Potatoes!

Lately I've been lazy and eating pasta and it made me crave for potatoes... (The picture turned out weird, but I hope you can see something)

Steamed potatoes with soy bites and carrot sauce

soy bites

hot water

soy sauce

garlic powder

paprika powder

chili

oil to fry 

-Soak the soy bites in hot water and spices until everything else is almost ready. Toss the water and fry the bites in hot oil.

carrot sauce

4 dl water

3-4 tbsp wheat flour

2 tbsp margarine

1 tsp salt

0,5 tsp turmeric

1 tsp dried coriander

 1 laurel leaf

black pepper

2 carrots, peeled, sliced

 2 small onions, chopped

1 leaf of Chinese cabbage, sliced

-Mix water, flour and margarine well and bring to boil. Add spices and let the sauce cook slowly.

- Fry the onions, carrots and cabbage slightly in a frying pan. Add them to sauce. Serve with soy bites and steam cooked potatoes.

Getting ready for winter, part 4580

It's a family trait... as soon as I feel the autumn in the air, I get the urge to start canning, drying and doing weird tricks to berries, mushrooms, herbs, everything edible. Last weekend I made a short visit to my parents and brought a bag of frozen berries (there are too many, as my mother has the same urge every autumn). I don't have a freezer, nor a steamer, so I decided to cook the berries into juice and jam. Here's what I did:

In the middle there is cloud berry jelly. I've never made jelly before, but it turned out delicious. In the small jars there is cloud berry jam (from the jelly leftovers). The big jars are filled with red&white currant juice and the blue-lid jar with blueberry-raspberry-strawberry jam - which is leftovers from making blueberry juice.

I didn't really follow any strict recipes when I made these. Cooked juice doesn't differ that much from steamer juice, it's only a bit more work. You need a big kettle, sieve, bowl, berries, cold water, sugar and possibly some preservative (I use Atamon). Put the berries into the kettle, add water (enough to prevent the berries from burning, but not too much) and boil some 15-20 minutes. Pour the berries to the bowl through the sieve. Pour the juice back to the kettle, add sugar and warm up a bit. The juice needs to be hot when bottled. Add the preservative before bottling.

You can use the leftover berries to make jam. I use special sugar with added pectin to make jam. If you can't find sugar with added pectin, you can buy pectin from grocery stores or pharmacy. To make jam, you just put the berries into a kettle, pour in lots of sugar (with pectin) and cook it for 15 to 20 minutes. Add preservative and can while hot. To make jelly, just use juice instead of berries and more sugar.

Birthday!

I've been looking for nice teacups for ages, and finally found them just after last Christmas. I made my mom buy them for me as a birthday present, which she did and naturally forgot the whole thing - understandable, my birthday was yesterday, nine months from Christmas. I didn't forget the teacups, so I picked them up (alongside with a bag of frozen berries) when I last visited my parents. Thanks mom!

To go with the fancy cups (and to celebrate my bday) I made this blueberry pie, which is also a family tradition. Although I made a vegan version of it and it turned out better than the original.

Blueberry pie

dough 

2 dl rye flour

1 dl wheat flour

0,5 tsp salt

1 tsp baking powder

1,3 dl oil

1 dl soygurt

- Mix the ingredients into a soft dough. Cover a pie mold with the dough and put it in the oven (180 C) without the filling for five minutes.

filling

1-1,5 l blueberries

1 dl sugar

1-1,5 dl soygurt 

- Mix the filling and pour it over the dough. Bake for some 20 minutes or until the crust gets a nice colour.

- Instead of whole berries you might as well use the leftover mash from juice making, which is what I did. 

- Serve with vanilla sauce or ice cream. 

Almás pite

So, from now on I'm gonna write this blog in English, since my other wife doesn't really understand my beautiful language. Speaking of  her, she came home today and first thing she said was: "Can we make an apple pie?"
We did make one.

Omenapiirakka - Almás pite

the dough:

1 dl sugar

1 dl rye flour

1 dl wheat flour

1 tsp baking powder

1 dl oil

1 dl soy yogurt

- Mix everything and put it in an oven proof baking tin. I covered mine with parchment paper to prevent the pie from sticking to the pan.

filling:

6 small apples

sugar

cinnamon

- Wash and cube the apples. Cook them with sugar and cinnamon and some water, under the lid, until soft. Pour on top of the dough. Bake some 15 minutes. 200 Celsius should be hot enough.

topping:

1 dl oil

1 dl sugar

1/2 tsp salt

2-3 dl oatmeal

-Mix and pour on top of the apples (after you have baked the pie for the said 15 minutes). Put the stuff back into the oven and bake until it gets a nice, golden brown color. Serve hot with vanilla sauce.

vanilla sauce:

3 dl cold water

2 tbsp wheat flour

2-3 tbsp sugar

1,5 tbsp margarine

-Mix the ingredients in a sauce pan. Stir to boil. Cool it down and add lots of vanilla sugar. Enjoy.

Sushi

Niin, meillä tehhään aika monesti sushia, mutten koskaan ehi ottaa kuvvaa. Nyt ehin. Ja tiedoksi teille, sushi ei välttämättä sisällä sitä kallaa, vaikka japsit niitä merenelukoita rakastaaki.

Sushi

Riisi:

2 dl riisiä

kylmää vettä

(riisi)viinietikkaa

sokeria

suolaa

-Pese riisi kylmässä vedessä, kunnes irtoava vesi on kirkasta. Jätä riisi veteen turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Kaada vesi pois ja lisää puhdasta, kylmää vettä niin, että veden pinta on yhden sormen nivelen verran riisin pintaa ylempänä.

-Kuumenna kannen alla kiehuvaksi, mutta ennen kiehumista pienennä levyn lämpötila ainakin puoleen. Älä avaa kantta! Keitä hiljalleen n. 10 minuttia, sammuta levy ja anna kiehua toiset 10 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna vetäytyä vielä yhden 10 minuuttia ennen kannen avaamista.

-Kaada riisi laakeaan kulhoon ja lisää viinietikka, johon olet liottanut sokeria ja suolaa (minä laitan n. puoli desiä etikkaa, 3-4 rkl sokeria ja 1/2 tl suolaa, mutta omaan makuun sopiva suhde on etsittävä kokeilemalla). Jäähdytä riisiä leikkaavin liikkein lastan avulla, mielellään avoimen ikkunan edessä.

Täytehommat:

nori-levyjä (paahdettua merilevää)

höyrytettyä porkkanaa suikaleina

kurkkua suikaleina

salaattia

marinoitua tofua

paprikaa

suolakurkkua

wasabia

seesaminsiemeniä 

muuta, mitä?

-Sushin tekeminen pittää vaan opetella, ja siihen löytyy hyviä vinkkejä youtubesta. En näin suomalaisena nää kovinkaan suurta kynnystä olla noudattamatta kaikkia perinteitä.

-Tarjoillaan inkiväärillä maustetun soijakastikkeen ja wasabin ja teen, kalijan, viinin kans.

Ramenish.

Vaimo palasi Sveitsistä ja pyysi ramenia. Tai siis semmosta meikäläistä korviketta. Enkä tietenkään voinu sanoa ei ku oon ikävöiny sitä niin kovin.

Ramen...ish

vettä

soijakastiketta

kurkumaa

chiliä

valkosipulia

inkivääriä

perunoita

porkkanoita

kiinankaalia

nuudeleita 

marinoitua tofua

kurkkua

-Marinoi tofu soijakastikkeessa, seesamöljyssä, valkosipulissa ja missä nyt keksit. 

-Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kannattaa ottaa iso kattila ja aika reippaasti vettä - liemi on tärkeä osa tätä keittoa. Lisää soijakastiketta. Ehkä puoli desilitraa? Pilko valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri. Lisää liemeen chilin ja kurkuman kanssa.

-Pilko perunat ja porkkanat helposti puikoilla syötäviksi suupaloiksi ja lisää kiehuvaan veteen.

-Pilko kiinankaali. Lisää valkoinen osa keittoon.

-Kun perunat ja porkkanat ovat puolikypsiä, lisää nuudelit. Itse laitan yleensä kaksi paketillista. Tai levyä, tai mitä ne on.

-Kuutioi kurkku ja tofu ja lisää ne kiinankaalin vihreän osan kanssa ihan lopuksi, niin että ne ehtivät juuri lämmetä ennen kuin nuudelit ovat kypsiä.

-Tarjoile isosta kulhosta ja nauti kylmän oluen kanssa. Tämä on itseasiassa helpointa syödä puikoilla. Ongit vaan sattumat ja ryystät välillä lientä. 

Puolukkateema jatkuu

Nii tein tosiaan sitä mehuaki. Meikä tykkää tehä puolukoista tuoremehua, koska keittämällä tullee jotenki kitkerää. En tiiä mistä tuo nimi on, mutta soppii hyvin, ko papan nimi oli Jaakko.

Jaakon puolukkajuoma

12 l puolukoita
2-3 l vettä
2-3 kg sokeria
60 g viinihappoa

-Puolukat survotaan ja lisätään vesi ja veteen sekoitettu viinihappo (jota myydään ihan yleisesti ruokakaupoissa). Annetaan olla huoneenlämmössä, kevyesti peitettynä 2-3 vrk.

-Siivilöidään ja lisätään sokeri. Pullotetaan (pullot kannattaa käsitellä Atamon-liuoksella) ja säilytetään viileässä.

-Kyseessähän on sitten tiiviste, eli lantrataan nautittaessa. 

Puolukkakakku

Nonii, en oo saanu aikaseksi päivittää, vaikka ollaan tietenki tehty vaikka mitä. Siksipä tullee nyt monta päivitystä peräkkäin.

Odotettuna toiveuusintana tänä syksynä kävi kyläsä ystävä matkalla kottiin Japanian maalta ja toinen ystävä muuten vaan. Käytiin puolukassa, syötettiin tukasta hirvikärpäset lihansyöjäkasville (joka on maailman siistein) ja tehtiin puolukoista mehua ja kakkua. Puolukkakakku on taas yksi kotona opittuja perinteitä. Yritin tehdä lähes vegaanista versiota, mutta siitä tuli ihan huono (puuro oli vahvasti läsnä maussa). Siksipä tässä riistoinen, oikein hyvä ohje:

Puolukkakakku

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

sokeria

karkeita vehnäjauhoja

perunajauhoja 

1 tl leivinjauhetta

-Riko kananmunat lasiin. Mittaa samankokoisella lasilla yhtä paljon sokeria, kuin kananmuniakin on. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

-Mittaa samanlaiseen lasiin 2-3 rkl perunajauhoja, leivinjauhe ja täytä sitten vehnäjauhoilla, niin että onpi saman verran sitä kun sokeria. Tai kananmunia. Siivilöi taikinaan ja sekoita nopeasti.

-Pelille leivinpaperi, paperille taikina ja uuniin koko pelti, asteita 180. Kunnes kullanruskea.

Täyte:

4 dl maitoa / vettä

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 rkl margariinia

1 muna

2 tl vaniljasokeria

-Kaikki vaan, paitti vaniljasokeri, kattilaan, sekasin ja sitten sekoittaen kiehautetaan. Sitten jäähtyneeseen vaniljasokeri vie.

-Leikkaa kakkupohja kahteen osaan, kostuta tarvittaessa maidolla/soijamaidolla, ja lätki kiisseli pohjapalasten väliin.

Päälle:

puolukkasurvosta/puolukoita

hyytelösokerikiille (paketin ohjeen mukaan)

kermavaahtoa (reunoille ja päällekin voi pursottaa ristikon) 

Ja om nommia vaan. 

Pullia pullia!

Muutin pois Jyväskylästä ja tämän blogin kodista, mutta otin vapauden omiin käsiini ja päivitän silti! Vietän huomenna tupareita/synttäreitä ja leivoin juhlaväelle pullaa. Huomasin, ettei täällä ole vielä sellaiselle oikeastaan ohjetta joten..
Tee sama perässä:

Taikina:
5dl soijamaitoa
1pss kuivahiiva
1,5dl sokeria
100 g margariinia
1 tl suolaa
oman maun mukkaan kanelia ja kardemummaa
2 dl ruisjauhoja
loput vehnäjauhoja

Päälle:
1/2 tl margariinia/per pulla
vettä

-Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Jos teet sen kattilassa
(kuten minä, joka ei omista mikroa) niin muista,
soijamaito lämpeää todella nopeaa ja palaa herkästi pohjaan.
- Lisää maitoon hiiva ja sekoita. Lisää sokeri, mausteet ja ruisjauhot.
- Ala lisäämään vehnäjauhoja vähitellen ja kun taikina vaikuttaa hyvältä
ja taikinamaiselta, laita taikinakulho esim. vesihauteeseen kohoamaan.
- Taikinan kohottua n. kaksikertaiseksi tiedät varmaan mitä tehdä.
Taikinasta tuli minulla n. 20 pientä pullaa.
- Leivottuasi pullat, anna niiden vielä kohota hetki peitettynä.
- Ennen uuniin menoa, lisää voisilmät tekemällä ensin veitsellä viilto pullaan
ja lisäämällä margariini sinne. Pullat voi myös kostuttaa vähän vedellä.
- Paista pullat uunin keskitasossa, 225asteessa, niin kauan että ne ovat valamiita.
Eli kun pohja näyttää ruskealta ja pinta kauniita.
- Nauti lämpimänä maidon, kahvin, teen tai mehun kanssa!