Morotslåda

It's not Christmas, but I made it anyways. Although it's not exactly carrot casserole but something similar.

Morotslåda

2-3 dl short grained rice, or barley, boiled in a generous amount of water

500 g Pirkka-juuressose (root veggie paste)

0,5 dl oil

2 tsp salt

marjoram

white pepper, ground 

3-4 tbsp wheat flour

0,4 dl syrup

-Wash the rice and let it soak in water overnight. Or half an hour. Add some salt and boil until soft. Add water if needed, it should look like wet porridge.

- Add the rest of the stuff, put in a pot and bake in 200 centigrades until it gets a nice color.

- Serve with steamed/boiled potatoes, pickles, beetroot, whatnot. And red wine. I've craved for red wine the whole week, so I finally went and bought some. Yes, thank you, I know its Monday.

Molecular gastronomy

A friend hinted of an article (in Finnish), from which I found a link to my favorite journalist-researcher-mad scientist's blog (in Finnish, too bad)!

http://molekyyligastronomia.fi/

This lady, Anu Hopia, used to write for Tiede (science) magazine about chemical reactions in kitchen and her column was my favorite from the beginning. Last year the column was replaced (with another interesting one, about Finnish etymology). My disappointment vanished, as I now know she has a blog, where she has more room to describe molecular gastronomy! Thanks for the hint, Pauliina <3

Birthday Punch

Hey!

Before I forget: I made really good punch for my birthday. Although the alcohol volume wasn't much, the taste was good. I need to write it down somewhere (lit. here) while I still remember.

Synttäribooli

2 bottles of Magyar white wine

0,5 liters of vodka

0,75 liters of Sour Apple

3 liters of non alcoholic apple cider (Rainbow)

lime slices 

When a vegan drops by, don't panic!

A couple of years ago, before I started this vegan weirdness of mine, I used to think vegans are freaks who like to make their life hard. I though it would take huge amounts of time and effort to build a balanced vegan diet.

(Pic unrelated, cats are not vegan)

I was wrong. Even with this half-hearted, lazy ass attitude of mine I've done better than with vegetarian diet. All I really did was change the margarine I used to the lactose free version of same brand and stop buying cheese. I also got used to eating soy products. And yes, it took time. It's beans, you know what happens when you eat lot of beans. But since I liked the taste I just kept going and nowadays my intestinal fauna is perfectly okay with it. And the soy product variety just keeps growing and the prices go down day by day.

So, what to do if a vegan drops by? Just don't panic. There is vegan food around you, you just don't call it vegan. It's not expensive and you don't need to be vegan to enjoy it. And remember, it's not your job to ensure they get every single vitamin they need from that one meal you make.

What is vegan:

• Veggies, fruits, nuts. Oh my...
• Pasta (except for lasagna pasta and fresh pasta, those have eggs in them) 
• Bread. In most cases it's vegan. Bread with cheese naturally isn't.
• Lactose free margarine. Brands like Flora, Keiju, Sunnuntai, Rainbow and Becel have lactose free margarines. (Low lactose margarine, HYLA, is not vegan. Butter is never vegan. )
• Soy products (Alpro, GoGreen, Rainbow, Pirkka, Keiju, Soyappétit...): crushed soybeans, soy bites, tofu, soy milk, soygurt, soy ice cream... 
• Soy products are made of soy beans, and are a good source of protein. They have a mild flavor of their own, it takes time to get used to it. Tofu and crushed soy beans need some marinade and spices to actually taste like food.
• You should really try chocolate soydrinks and Keiju soygurts! They are awesome.
• Oat products (Keiju, Eloveena, GoGreen): are basically the same as soy products, but made of oats. They taste good, but don't have as much protein as soy products do.
• Cookies: some safe bets are Kantola's Ballerina vadelma (raspberry) and lakritsi (liquorice), Marie-cookies, LU's Muumi cookies, many gingerbread brands... a rule of thumb would be: the cheapest cookies don't have milk in them. Most chocolate and caramel cookies have milk and eggs in them. 
• Donuts: HAPPYYY! Most donuts are milk and egg free, but you need to check the ingredient listing to be sure. 
• Candy: some examples  - Fazer Wiener nougat, liquorice in most cases, most of the hard, sugar based candies, Panda's dark chocolate (Fazer's dark chocolate is not vegan), Fazer Marianne
• Eating out: Surprise! Our very own Finnish fast food chain has a vegan meal (Falafel-burger). All you need to do is to say you don't want the mayonnaise. Falafel, Indian and Chinese restaurants usually have vegan food. Although, you need to make sure they don't use some weird fish sauce in the Chinese food, and remember to mention you don't want mayonnaise with falafel. And there is always the sad choice of ordering vegetarian pizza without cheese. Pathetic.

What is not vegan:

• meat, any meat. Fish is meat, so is poultry.
• milk products
• eggs 
• whey (milk plasma, hera) 
• vitamin D3
• gelatin (liivate)
• honey (hunaja)
• E120 (karmiini, carmine), E901 (mehiläisvaha, beeswax), E904 (sellakka, shellac), E966 (laktitoli, lactitol), E1105 (lysotsyymi, lysozyme)
• wines, as sad as it it's, are usually not vegan
• Guinness, this breaks my heart (not, I still drink it as I could care less)
• most red pops (= soft drinks - for those, who don't speak Canadian) and red juice concentrates have E120 in them
• Worchestershire sauce, btw, is not vegan. Why would someone use anchovy anyways... weird shit.

PS. Oh well, it's not like I'm 100% vegan, but I do prefer vegan food as it makes me feel better. Yes, physically better. So if I drop by, don't panic if you just made a cheese cake, I'm not gonna say no. But I'm just saying you might like vegan stuff, it's actually pretty damn good.

чаю

Tsaju!

I found it! The book of my happiness! Also, I went to see my parents and visited Kofeiinikomppania, this lovely coffee and tea boutique in Oulu. I would have loved to buy more (lit. every sort), but I figured I shouldn't, as I'm moving out pretty soon. So I only bought this black chili-mango tea, which turned out to be lovely. And some fatty-fatty cookies I made:

Kahvipöydän kunkku (Puputyttö ja Vohvelisankari, p.68)

2,5 dl wheat flour

1 dl dark cocoa powder

0,5 tsp baking soda

0,5 tsp salt

100 g lactose free margarine

3 dl sugar

0,5 dl soy milk (the original recipe used 2 tsp Orgran No-Egg, vegan egg replacement weirdness and  4 tbsp. water)

1 tsp vanilla sugar/vanilla aroma

1 tbsp instant coffee

120 g vegan dark chocolate, melted

120 g vegan dark chocolate, crushed

- Set the oven thermostat to 175 Celsius. Mix flours, cocoa powder, soda, salt and vanilla sugar (if you use liquid vanilla aroma, add it to the margarine-sugar mixture).

-Whisk margarine and sugar, add egg replacement weirdness or soy milk. I would have used soyguyt, but it was growing legs already...

-Mix instant coffee and melted chocolate. Add to the margarine mixture. Add dry ingridients and crushed chocolate. Mix well, but not too much.

-Make little clumps of dough on parchment paper and bake for less than 15 minutes.

-Eat. Wait for the new kitten (!!!) to make omnomnom sounds -> panic, as you realize you haven't seen the kitten for the last two hours. ( I still have no idea where it is, must be sleeping with my dirty underwear somewhere.)

(-Featured in the picture: cloudberry jelly I made a couple of weeks ago, new chili-mango tea.)

Potatoes!

Lately I've been lazy and eating pasta and it made me crave for potatoes... (The picture turned out weird, but I hope you can see something)

Steamed potatoes with soy bites and carrot sauce

soy bites

hot water

soy sauce

garlic powder

paprika powder

chili

oil to fry 

-Soak the soy bites in hot water and spices until everything else is almost ready. Toss the water and fry the bites in hot oil.

carrot sauce

4 dl water

3-4 tbsp wheat flour

2 tbsp margarine

1 tsp salt

0,5 tsp turmeric

1 tsp dried coriander

 1 laurel leaf

black pepper

2 carrots, peeled, sliced

 2 small onions, chopped

1 leaf of Chinese cabbage, sliced

-Mix water, flour and margarine well and bring to boil. Add spices and let the sauce cook slowly.

- Fry the onions, carrots and cabbage slightly in a frying pan. Add them to sauce. Serve with soy bites and steam cooked potatoes.

Getting ready for winter, part 4580

It's a family trait... as soon as I feel the autumn in the air, I get the urge to start canning, drying and doing weird tricks to berries, mushrooms, herbs, everything edible. Last weekend I made a short visit to my parents and brought a bag of frozen berries (there are too many, as my mother has the same urge every autumn). I don't have a freezer, nor a steamer, so I decided to cook the berries into juice and jam. Here's what I did:

In the middle there is cloud berry jelly. I've never made jelly before, but it turned out delicious. In the small jars there is cloud berry jam (from the jelly leftovers). The big jars are filled with red&white currant juice and the blue-lid jar with blueberry-raspberry-strawberry jam - which is leftovers from making blueberry juice.

I didn't really follow any strict recipes when I made these. Cooked juice doesn't differ that much from steamer juice, it's only a bit more work. You need a big kettle, sieve, bowl, berries, cold water, sugar and possibly some preservative (I use Atamon). Put the berries into the kettle, add water (enough to prevent the berries from burning, but not too much) and boil some 15-20 minutes. Pour the berries to the bowl through the sieve. Pour the juice back to the kettle, add sugar and warm up a bit. The juice needs to be hot when bottled. Add the preservative before bottling.

You can use the leftover berries to make jam. I use special sugar with added pectin to make jam. If you can't find sugar with added pectin, you can buy pectin from grocery stores or pharmacy. To make jam, you just put the berries into a kettle, pour in lots of sugar (with pectin) and cook it for 15 to 20 minutes. Add preservative and can while hot. To make jelly, just use juice instead of berries and more sugar.

Birthday!

I've been looking for nice teacups for ages, and finally found them just after last Christmas. I made my mom buy them for me as a birthday present, which she did and naturally forgot the whole thing - understandable, my birthday was yesterday, nine months from Christmas. I didn't forget the teacups, so I picked them up (alongside with a bag of frozen berries) when I last visited my parents. Thanks mom!

To go with the fancy cups (and to celebrate my bday) I made this blueberry pie, which is also a family tradition. Although I made a vegan version of it and it turned out better than the original.

Blueberry pie

dough 

2 dl rye flour

1 dl wheat flour

0,5 tsp salt

1 tsp baking powder

1,3 dl oil

1 dl soygurt

- Mix the ingredients into a soft dough. Cover a pie mold with the dough and put it in the oven (180 C) without the filling for five minutes.

filling

1-1,5 l blueberries

1 dl sugar

1-1,5 dl soygurt 

- Mix the filling and pour it over the dough. Bake for some 20 minutes or until the crust gets a nice colour.

- Instead of whole berries you might as well use the leftover mash from juice making, which is what I did. 

- Serve with vanilla sauce or ice cream. 

Almás pite

So, from now on I'm gonna write this blog in English, since my other wife doesn't really understand my beautiful language. Speaking of  her, she came home today and first thing she said was: "Can we make an apple pie?"
We did make one.

Omenapiirakka - Almás pite

the dough:

1 dl sugar

1 dl rye flour

1 dl wheat flour

1 tsp baking powder

1 dl oil

1 dl soy yogurt

- Mix everything and put it in an oven proof baking tin. I covered mine with parchment paper to prevent the pie from sticking to the pan.

filling:

6 small apples

sugar

cinnamon

- Wash and cube the apples. Cook them with sugar and cinnamon and some water, under the lid, until soft. Pour on top of the dough. Bake some 15 minutes. 200 Celsius should be hot enough.

topping:

1 dl oil

1 dl sugar

1/2 tsp salt

2-3 dl oatmeal

-Mix and pour on top of the apples (after you have baked the pie for the said 15 minutes). Put the stuff back into the oven and bake until it gets a nice, golden brown color. Serve hot with vanilla sauce.

vanilla sauce:

3 dl cold water

2 tbsp wheat flour

2-3 tbsp sugar

1,5 tbsp margarine

-Mix the ingredients in a sauce pan. Stir to boil. Cool it down and add lots of vanilla sugar. Enjoy.

Sushi

Niin, meillä tehhään aika monesti sushia, mutten koskaan ehi ottaa kuvvaa. Nyt ehin. Ja tiedoksi teille, sushi ei välttämättä sisällä sitä kallaa, vaikka japsit niitä merenelukoita rakastaaki.

Sushi

Riisi:

2 dl riisiä

kylmää vettä

(riisi)viinietikkaa

sokeria

suolaa

-Pese riisi kylmässä vedessä, kunnes irtoava vesi on kirkasta. Jätä riisi veteen turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Kaada vesi pois ja lisää puhdasta, kylmää vettä niin, että veden pinta on yhden sormen nivelen verran riisin pintaa ylempänä.

-Kuumenna kannen alla kiehuvaksi, mutta ennen kiehumista pienennä levyn lämpötila ainakin puoleen. Älä avaa kantta! Keitä hiljalleen n. 10 minuttia, sammuta levy ja anna kiehua toiset 10 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna vetäytyä vielä yhden 10 minuuttia ennen kannen avaamista.

-Kaada riisi laakeaan kulhoon ja lisää viinietikka, johon olet liottanut sokeria ja suolaa (minä laitan n. puoli desiä etikkaa, 3-4 rkl sokeria ja 1/2 tl suolaa, mutta omaan makuun sopiva suhde on etsittävä kokeilemalla). Jäähdytä riisiä leikkaavin liikkein lastan avulla, mielellään avoimen ikkunan edessä.

Täytehommat:

nori-levyjä (paahdettua merilevää)

höyrytettyä porkkanaa suikaleina

kurkkua suikaleina

salaattia

marinoitua tofua

paprikaa

suolakurkkua

wasabia

seesaminsiemeniä 

muuta, mitä?

-Sushin tekeminen pittää vaan opetella, ja siihen löytyy hyviä vinkkejä youtubesta. En näin suomalaisena nää kovinkaan suurta kynnystä olla noudattamatta kaikkia perinteitä.

-Tarjoillaan inkiväärillä maustetun soijakastikkeen ja wasabin ja teen, kalijan, viinin kans.

Ramenish.

Vaimo palasi Sveitsistä ja pyysi ramenia. Tai siis semmosta meikäläistä korviketta. Enkä tietenkään voinu sanoa ei ku oon ikävöiny sitä niin kovin.

Ramen...ish

vettä

soijakastiketta

kurkumaa

chiliä

valkosipulia

inkivääriä

perunoita

porkkanoita

kiinankaalia

nuudeleita 

marinoitua tofua

kurkkua

-Marinoi tofu soijakastikkeessa, seesamöljyssä, valkosipulissa ja missä nyt keksit. 

-Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kannattaa ottaa iso kattila ja aika reippaasti vettä - liemi on tärkeä osa tätä keittoa. Lisää soijakastiketta. Ehkä puoli desilitraa? Pilko valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri. Lisää liemeen chilin ja kurkuman kanssa.

-Pilko perunat ja porkkanat helposti puikoilla syötäviksi suupaloiksi ja lisää kiehuvaan veteen.

-Pilko kiinankaali. Lisää valkoinen osa keittoon.

-Kun perunat ja porkkanat ovat puolikypsiä, lisää nuudelit. Itse laitan yleensä kaksi paketillista. Tai levyä, tai mitä ne on.

-Kuutioi kurkku ja tofu ja lisää ne kiinankaalin vihreän osan kanssa ihan lopuksi, niin että ne ehtivät juuri lämmetä ennen kuin nuudelit ovat kypsiä.

-Tarjoile isosta kulhosta ja nauti kylmän oluen kanssa. Tämä on itseasiassa helpointa syödä puikoilla. Ongit vaan sattumat ja ryystät välillä lientä. 

Puolukkateema jatkuu

Nii tein tosiaan sitä mehuaki. Meikä tykkää tehä puolukoista tuoremehua, koska keittämällä tullee jotenki kitkerää. En tiiä mistä tuo nimi on, mutta soppii hyvin, ko papan nimi oli Jaakko.

Jaakon puolukkajuoma

12 l puolukoita
2-3 l vettä
2-3 kg sokeria
60 g viinihappoa

-Puolukat survotaan ja lisätään vesi ja veteen sekoitettu viinihappo (jota myydään ihan yleisesti ruokakaupoissa). Annetaan olla huoneenlämmössä, kevyesti peitettynä 2-3 vrk.

-Siivilöidään ja lisätään sokeri. Pullotetaan (pullot kannattaa käsitellä Atamon-liuoksella) ja säilytetään viileässä.

-Kyseessähän on sitten tiiviste, eli lantrataan nautittaessa. 

Puolukkakakku

Nonii, en oo saanu aikaseksi päivittää, vaikka ollaan tietenki tehty vaikka mitä. Siksipä tullee nyt monta päivitystä peräkkäin.

Odotettuna toiveuusintana tänä syksynä kävi kyläsä ystävä matkalla kottiin Japanian maalta ja toinen ystävä muuten vaan. Käytiin puolukassa, syötettiin tukasta hirvikärpäset lihansyöjäkasville (joka on maailman siistein) ja tehtiin puolukoista mehua ja kakkua. Puolukkakakku on taas yksi kotona opittuja perinteitä. Yritin tehdä lähes vegaanista versiota, mutta siitä tuli ihan huono (puuro oli vahvasti läsnä maussa). Siksipä tässä riistoinen, oikein hyvä ohje:

Puolukkakakku

Sokerikakkupohja:

4 kananmunaa

sokeria

karkeita vehnäjauhoja

perunajauhoja 

1 tl leivinjauhetta

-Riko kananmunat lasiin. Mittaa samankokoisella lasilla yhtä paljon sokeria, kuin kananmuniakin on. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.

-Mittaa samanlaiseen lasiin 2-3 rkl perunajauhoja, leivinjauhe ja täytä sitten vehnäjauhoilla, niin että onpi saman verran sitä kun sokeria. Tai kananmunia. Siivilöi taikinaan ja sekoita nopeasti.

-Pelille leivinpaperi, paperille taikina ja uuniin koko pelti, asteita 180. Kunnes kullanruskea.

Täyte:

4 dl maitoa / vettä

3 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 rkl margariinia

1 muna

2 tl vaniljasokeria

-Kaikki vaan, paitti vaniljasokeri, kattilaan, sekasin ja sitten sekoittaen kiehautetaan. Sitten jäähtyneeseen vaniljasokeri vie.

-Leikkaa kakkupohja kahteen osaan, kostuta tarvittaessa maidolla/soijamaidolla, ja lätki kiisseli pohjapalasten väliin.

Päälle:

puolukkasurvosta/puolukoita

hyytelösokerikiille (paketin ohjeen mukaan)

kermavaahtoa (reunoille ja päällekin voi pursottaa ristikon) 

Ja om nommia vaan. 

Pullia pullia!

Muutin pois Jyväskylästä ja tämän blogin kodista, mutta otin vapauden omiin käsiini ja päivitän silti! Vietän huomenna tupareita/synttäreitä ja leivoin juhlaväelle pullaa. Huomasin, ettei täällä ole vielä sellaiselle oikeastaan ohjetta joten..
Tee sama perässä:

Taikina:
5dl soijamaitoa
1pss kuivahiiva
1,5dl sokeria
100 g margariinia
1 tl suolaa
oman maun mukkaan kanelia ja kardemummaa
2 dl ruisjauhoja
loput vehnäjauhoja

Päälle:
1/2 tl margariinia/per pulla
vettä

-Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Jos teet sen kattilassa
(kuten minä, joka ei omista mikroa) niin muista,
soijamaito lämpeää todella nopeaa ja palaa herkästi pohjaan.
- Lisää maitoon hiiva ja sekoita. Lisää sokeri, mausteet ja ruisjauhot.
- Ala lisäämään vehnäjauhoja vähitellen ja kun taikina vaikuttaa hyvältä
ja taikinamaiselta, laita taikinakulho esim. vesihauteeseen kohoamaan.
- Taikinan kohottua n. kaksikertaiseksi tiedät varmaan mitä tehdä.
Taikinasta tuli minulla n. 20 pientä pullaa.
- Leivottuasi pullat, anna niiden vielä kohota hetki peitettynä.
- Ennen uuniin menoa, lisää voisilmät tekemällä ensin veitsellä viilto pullaan
ja lisäämällä margariini sinne. Pullat voi myös kostuttaa vähän vedellä.
- Paista pullat uunin keskitasossa, 225asteessa, niin kauan että ne ovat valamiita.
Eli kun pohja näyttää ruskealta ja pinta kauniita.
- Nauti lämpimänä maidon, kahvin, teen tai mehun kanssa!

Kuningatar Heli

Vattuja ei kannata pakastaa. Ne alakaa maistua petroolilta. Siksi kuningatar Heli keitti niistä mehua ja hilloa.

Kuningatar Helin parempi mehu

2,5 l vadelmia

1 l mustikoita

0,5 l mansikoita

sokeria maun mukaan

-Laita marjat mehumaijaan ja keitä mehuksi. Mausta valmis mehu sokerilla, anna jäähtyä ja pakasta.

Kuningatar Helin hillo

mehustettujen marjojen perkeet

0,5 dl vettä

0,5 kg hillosokeria

Atamonia

-Laita lasipurkit kuumenemaan n. 100 asteiseen uuniin. Kiehauta kannet pienessä vesimäärässä.

-Kuumenna marjoja ja vettä, kunnes ne höyryävät. Sekoita joukkoon hillosokeri ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Kuori mahdollinen vaahto ja lisää 0,5 tl Atamonia.

-Huuhtele kuumat purkit ja kannet Atamonliuoksella (1 dl kuumaa vettä, 1 tl Atamonia). Purkita hillo kuumana. Täytä purkit mahdollisimman täyteen ja sulje heti. Jäähdytä ja säilytä viileässä.

Currya ja löökihenkäyksiä

Kesä on mennyt työn parissa ja kommuuni on hajallaan ympäri Eurooppaa, joten ruokaa on tullu laitettua vähänlaisesti. Nyt viimein ehdittiin laittaa siskon kanssa vähän ruokaa.

Keltainen kasviscurry

6-8 pestyä uutta perunaa

1/4 kukkakaali

1-2 uutta sipulia

n. 300 g kikherneitä suolaliemessä

1/4 kurkku

n. 1/2 l vettä

2 rkl vehnäjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

2 tl currya

1 tl jeeraa

2 tl inkivääriä

1 tl korianteria

suolaa maun mukaan

-Laita perunat ja kikherneet kypsymään hetkeksi suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Lisää hetken päästä pilkottu kukkakaali. Älä keitä perunoita pehmeiksi, vaan jätä kiinteiksi. Kaada vesi pois ja pilko perunat.

-Paista perunoita, sipulia, kikherneitä ja kukkakaalia hetki öljyssä. Ripottele vehnäjauhot kasvisten päälle ja lisää vettä. Kiehauta ja anna suurustua. Mausta ja lisää lopuksi kuutioitu kurkku.

-Tarjoile tsatsikin ja mangomehun kanssa.

Tsatsiki

3-4 dl soijajugurttia

kurkku

suolaa

mustapippuria

valkosipulia

-Laita jugurtti valumaan suodatinpaperilla vuorattuun siivilään.

-Raasta kurkku ja puserra kevyesti ylimääräinen neste pois. Ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä hetken ajan.

-Sekoita kurkku jogurttiin ja mausta pippurilla ja valkosipulilla. Anna maustua viileässä, mikäli maltat.

Muhevia munkkeja jne.

Vappuhan se on tuloillaan ja unkarilainen ystävämme Anett piti grillikinkerit koulun loppumisen kunniaksi. Veimme sinne vähän suomalaista eksotiikkaa, joista nyt seuraa ohjeistus. Sama ohjeistus käy myös pullaan, munkkitaikina kun on ylläripylläri pullataikinaa!

 

Meleko lepposan tuurivegaanin munkit

(n. 50 kpl) 

5 dl kädenlämpöistä vettä

2 pss kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

1,5 dl sokeria

ihan ravakasti kaardemummaa

100 g sulatettua laktoositonta margariinia

(ehkä desi soijajogurttia) 

puolikarkeita vehnäjauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

sokeria pinnalle 

***

- Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, sokeri ja kaardemumma. Lisää jauhoja sen verran, että saat aikaan mukavan vellin l. liejun. Sekoita velliin sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja soijajogurtti.

- Lisää taikinaan jauhoja samalla vaivaten = nyrkki taikinaan ja armotonta menoa. Tarkoitus on muodostaa taikinaan sitko. Varo kuitenkin, ettet tee vahingossa pesäpalloja, eli jätä taikina aika pehmeäksi. Hyvä pullataikina irtoaa käsistä ilman suuria ongelmia. 

- Anna taikinan kohota vedolta suojatussa paikassa kissan valvovan silmän alla, kunnes se pyrkii ulos astiasta. 

- Muotoile taikinasta tanko ja paloittele haluamallasi järjestelmällä noin viiteenkymmeneen osaan tai sinnepäin. Pyörittele palaset palleroiksi ja anna kohota, mielellään peitettyinä, parikymmentä minuuttia. Lämmin paikka on eduksi.

- Voit muotoilla kohonneista pullista munkkirinkilöitä tai uppopaistaa ne öljyssä ihan pullina. Silloin ne voi myös täyttää jälkikäteen pursottamalla valmiin munkin sisään hilloa - itse kun en ole koskaan viitsinyt säätää hillon kanssa ainakaan ennen paistamista. Pullat voi myös paistaa ihan tavallisesti uunissa 225 asteessa.

- Nostele kauniin värisiksi paistuneet munkit talouspaperin päälle ritilälle kuivumaan ja pyörittele sokerissa ennen kuin ne ehtivät jäähtyä.

- Nauti grillipaikan savunkatkusta.

Huttunen

Ystäväni Wilbur Huttunen piipahti tuossa viikko sitten meillä, kainalossaan Kafkan kirja, sipuli ja pari pakettia nuudeleita. Saatto sillä olla rapulakin.

 

Huttusen krapulamättö

Soijasuikaleet:

(marinadi) 

- 0,5 dl soijakastiketta

- 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

- 2 kynttä valkosipulia silputtuna

- kuumaa vettä

(ynnä) 

- soijasuikaleita

- ruisjauhoja leivittämiseen

Nuudelit:

- 2 pkt vehnänuudeleita

- ripaus suolaa

- 0,5 tl kurkumaa

- korianteria

- kuumaa vettä 

Kasvismättö:

-  Wilburin pilkkomia sipuleita

- pari perunaa

- pari porkkanaa

- pätkä kurkkua

- kuivahtaneita ruispaloja pilkottuna 

- ja mitä nyt on mausteita, suolaa ainaki ja inkivääriä ja valkosipulia

ja paljon öljyä paistamiseen 

***

- Laita soijasuikaleet marinadiin turpoamaan ja Wilbur pilkkomaan sipuleita. Kuori ja pilko porkkanat ja perunat ja paloittele kurkku ja leipä. Raasta inkivääri ja pieni valkosipulit. Laita nuudelit turpoamaan mausteliemeen pariksi minuutiksi. Valuta lävikössä ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä.

- Ota soijasuikaleet marinadista ja kierittele ne ruisjauhoissa. Kuumenna öljy pannussa ja paista soijasuikaleet kullankeltaisiksi. Laita odottamaan lämpimään paikkaan tai  kuumenna myöhemmin vielä hetki pannussa.

- Kuumenna öljy pannussa ja laita perunat paistumaan kuumaan öljyyn. Lisää hetken päästä leipä, sipuli ja porkkanat.  Paista kohtalaisen kypsiksi. Lisää kurkku ja mausta mieleiseksi.

- Paista vielä lopuksi nuudelit nopeasti öljyssä ja kuumenna tarvittaessa soijasuikaleet uudestaan.

- Kuuntele Wilburin hyviä juttuja ja syö miehekkäästi. 

Kaali, ystäväni!

Kaali, ihmeellinen kuula! Säilyy kaapissa ikuisuuksia. Päätin kuitenkin nyt viimein muuttaa kaapissa pyörineen kuugelin ruuaksi. Korean vaihto-opintoihin valmistautuminen on aloitettu lisäämällä valkosibalitoleranssia - sama jatkuu tässä osassa.

 

Valkosipulinen kaalikeitto

- 2/3 valkokaalia

- puolikas valkosipuli silputtuna

- 2 dl soijarouhetta

- wokkivihannessekoitusta

- 3 pientä perunaa

- porkkanaa

- laakerinlehti

- 0, 5 dl kuivattua, murskattua lipstikkaa

- n. 10 maustepippuria

- musta- ja valkopippuria myllystä

- 1 tl jauhettua inkivääriä

- suolaa maun mukaan

 - salsaa tai chiliä

- vettä 

***

- Suikaloi ja pilko kaali ja laita soijarouheen kanssa kiehumaan mieleiseesi määrään vettä. Itse pidän niukkaliemisistä keitoista, mutta mikäpä estää pröystäilemästä. 

- Lisää mausteet ja paloitellut porkkanat ja perunat. Keitä 5-10 minuuttia, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää wokkivihannessekoitus, mutta älä keitä enää.

- Tarjoile valkosipulinversojen kanssa. Katsele edelleen ulos räntäsateeseen ja kiitä onneasi, että on lauantai. 

Jotain, missä on paljon inkivääriä

Koulu on nyt sitte viimein ohi ja eilen tuli luonnollisesti kotimatkalla räntää. Vaimokin oli sairaana, joten yhteistuumin päätimme tehdä jotain, missä on paljon inkivääriä:

Jotain, missä on paljon inkivääriä

Lisäkeriisi:

- n. 1,5 dl puuroriisiä per ruokailija

- vettä

- suolaa

(- loraus seesamiöljyä) 

Kasvisjuttu:

- 1, 5 suurta sipulia

- 1 tkl kokonaisia säilykeherkkusieniä

- 1/2 pussia wokkivihanneksia

- 4-6 kynttä valkosipulia 

- tulista salsaa tai chiliä maun mukaan

- reilusti raastettua tuoretta tai jauhettua inkivääriä

- loraus omenaviinietikkaa

- veteen liuotettua hunajaa tai sokeria

(hunaja ei kuulu tiukan linjan vegaaniruokavalioon, mutta kun sitä kerran on edelleen kaapissa vegaaniutta edeltäviltä ajoilta niin sama käyttää pois)

- 1/2 tl suolaa

- 1 tl jauhettua korianteria

- 1 tl jauhettua chiliä

- musta- ja valkopippuria myllystä

- 1 rkl sitruunamehua

- rypsiöljyä paistamiseen. 

***

- Aloita pesemällä riisiä kylmässä vedessä, kunnes irtoava vesi on kohtalaisen kirkasta. Jätä riisit pehmenemään kylmään veteen noin puoleksi tunniksi. Kaada liotusvesi pois ja lisää raikasta vettä sen verran, että veden pinta on n. etusormen ensimmäisen nivelvälin verran korkeammalla kuin riisin pinta. Lisää hieman suolaa ja loraus öljyä.

 - Laita riisit tiiviin kannen alle ja säädä levy täydelle teholle. Ennen kuin vesi kiehuu, pienennä tehoa vähintään puoleen, mahdollisesti ykköselle tai kakkoselle. Anna riisien kiehua pienellä teholla kannen alla noin kymmenen minuuttia. Sammuta levy ja anna riisien olla vielä levyllä toiset kymmenen minuuttia. Älä avaa kantta ennen kuin alat syömäpuuhiin - höyry on tämän riisinkeittotavan a ja o.

***

-Riisin liotessa pilko kasvikset. Pilko sipuli isoiksi palasiksi, silloin se on helpompi syödä puikoilla. Herkkusienet voit pilkkoa neljään osaan ja valkosipulit pieneksi silpuksi.

- Riisin kypsymisen loppuvaiheessa kuumenna paistinpannu tai wokki. Lisää öljyä ja kuullota siinä sipulit läpikuultaviksi. Lisää parin minuutin päästä pannulle myös herkkusienet.

- Heitä sekaan wokkivihannekset ja mausta mielesi mukaan. Meillä tuli aika todella tulista.

- Tarjoa riisin kanssa ja syö katsellen pihalla möyryävää räntäsadetta ja takatalvea. 

 

 

Hernekebaani

Marssittiin kuorokeikan jälkeen kauppaan ja ostettiin sikspäkki kalijaa ja purkillinen hernekeittoa. Kotona hernarista tehtiin hernekebaania Herne rokkaa -kirjan inspiroimana.

 

Hernekebaani

- 1 prk kasvishernekeittoa

- 1 iso sipuli

 - raastettua tuoretta inkivääriä

- 3 valkosipulin kynttä (tai enemmän) hienonnettuna

-1,5 dl rouhittuja maapähkinöitä 

- 1 tl jeeraa

- 2 tl paprikajauhetta

- 2 tl mustapippuria

- 2 tl kurkumaa

- 2 tl kuivattua persiljaa 

- 2 tl jauhettua korianteria

- 2 tl (tai maun mukaan) chiliä

- 0,5 dl vehnäjauhoja

- 0,5 dl korppujauhoja tai mannaryynejä

- 1,5 dl seesaminsiemeniä

- rypsiöljyä paistamiseen

Toimi näin:

- Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Itke vähän. Pilko valkosipuli ja raasta inkivääri.

- Mäjäytä hernari kulhoon ja lisää muut aineet. Sekoita ja laita jääkaappiin tasaantumaan pariksikymmeneksi minuutiksi.

- Muotoile mösjööstä n. tuuman paksuinen levy jauhotetun leivinpaperin päällä. Leikkaa neliöiksi ja sitten puolita neliöt kolmioiksi. Muotoile vielä jauhotetuin käsin hieman siistimmiksi.

- Kuumenna öljy, ja paista möhkäleitä pannulla kunnes ne saavat kauniin värin. Voit jatkokypsentää kebsukoita vielä uunissa, mikäli raaka sipuli ei maistu.

- Tarjoile lohkoperunoiden ja soijajogurttidipin kanssa.

- Unohda kuvasta brontosaurus, mutta tee paljon tiskiä.

Oodi porkkanaleivokselle

Paikallinen maailmanparannusyhdistys valitsi tänään ensikaudelle toimitsijansa täällä meillä, joten minä kilttinä ja vastuunsa tuntevana sihteerikkönä valmistin kokousväelle makiaa suuhunpantavaa. Kahden eri porkkanakakun ohjeita yhdistellen syntyi:

Sihteerikön porkkanakakku


Pohja
4dl raastettua porkkanaa
2dl sokeria
3dl grahamjauhoja
2,5dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
1,5tl soodaa
0,5tl suolaa
3tl kanelia
1tl kaardemummaa
1/2tl inkivääriä
2dl rypsiöljyä
1dl vettä
1dl ananasmurskaa

Kuorrute:
50g margariinia
1/2dl kahvia
4dl tomusokeria
2rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria


- Sekoita ensin kuivat aineet keskenään kulhossa
- Lisää porkkana ja muut märemmät aineet sekaan
- Sekoittele ja kaada piirakkavuokaan
- Paista uunin alimmalla tasolla: 200astetta ja noin 20minuuttia.
Huomaat kyllä, kun kakku on valmis.
- Valmista kuorrute ja levitä se jäähtyneen kakun päälle.
- Koristele esim. strösseleillä, kookoshiutaleilla tai manteliruoheella.
- Nauti,
mutta pysy samalla valppaana kirjaten kaikki
kokouksen tärkeät asiat ylös pöytäkirjaan!



p.s. Sisäpiknikille leivottujen vegaanisten runebergin torttujen ohjetta en enää netistä löytänyt ja auta armias, en todellakaan muista sitä!
Ohje oli kyllä erinomaisen hyvä.
Googlettamalla näyttäisi löytyvän kyllä useampi muukin ohje,
eikö vain kokeilemaan onko ne mistään kotoisin!

Kaalilooda!

Kevät on kaalilaatikoiden luvattua aikaa. Täälläkin on kolmen päivän sisään on tehty jo kahdesti - kaalikääryleistä kun jäi kaalia. Eräänä tiistaiaamuna vaimoihminen teki tuon kuvan esityksen ja lähti kouluun. Onneksi sillekin jäi vähän vielä koulun jälkeen syötäväksi.

 Kaalilaatikko kolmelle hipille

-1/3 valkokaalia

- porkkana

- 2 suurta perunaa

- 1-2 omenaa

- sipuli 

- 2 dl soijarouhetta

- 0,5 dl rypsiöljyä 

- vettä

- suolaa, soijakastiketta, korianteria, lipstikkaa, valkosipulia, inkivääriä, siirappia, juustokuminaa

- Laita soijarouhe turpoamaan kuumaan veteen, lisää 1-2 rkl soijakastiketta mausteeksi.

- Laita uuni lämpenemään alalämmöllä 150 asteeseen. 

- Kuori ja pilko perunat, omenat, sipuli ja porkkana. Suikaloi kaali.

- Sekoita kaikki ainekset ja haluamasi mausteet suuressa uunivuoassa. Lorauta joukkoon desi, pari vettä. Mikäli omistat kannellisen vuoan tai padan, käytä sitä. Mikäli et, keksi jostain kansi. What would MacGyver do?

- Hauduta uunissa kannen alla noin tunti, tai kunnes rakenne miellyttää. Loppuvaiheessa voit vaihtaa ylä-ala -lämmölle ja nostaa lämpötilaa reiluun kahteensataan asteeseen. Näin saat aikaan suosikkini Maillard -reaktion, eli ruskistumisen. Ylleensä innostun sen kans niin että koko loota on musta :(

- Ääntä kohti ja om nom. Tunne terveellisyyden ja keveyden leviäminen ruumiissasi!

Ps. Kuvaushetkellä naamioin onnistuneesti rehujen avulla sen faktan, että kaalilaatikko nyt vaan ei näytä houkuttelevalta, vaikka maistus miten hyvälle. 

Pps. Lisänä tai perunan korvikkeena voi käyttää myös ohraa. Sen voi laittaa laatikkoon raakana/puolikypsänä ja lisätä nesteen määrää. Kyllä se siellä kypäsksi hautuu. 

Herneihme!

Hei sun heiluvilles!

Joku viikko sitten lainasin Herne rokkaa -kirjan kirjastosta ja sen inspiroimana pistimme unkarilaisen ystävämme kokkailemaan meille jälkiruokaa, kun itse samalla väänsimme kaalikääryleitä ja pottuvoita. Niistä tuli muuten hyviä, mutta tätä herneihmettä ihmetellessä ne pääsivät kärähtämään, eikä niistä sitten lopulta otettu kuvaa. Voin kuitenkin alustavasti kertoa, että aurinkokuivattu tomaatti-tofu -täyte menee jatkokehittelyyn ja tulee esiintymään täälläkin.

Herneihme, eli pistaasi-herneruudut

(Herne rokkaa, s. 142)

- 200g pakasteherneitä

- 2 rkl rypsiöljyä

- 1 dl tomusokeria

- 2 rkl vaniljasokeria

- 0,5 dl pistaasipähkinöitä

- 0,5 tl kaardemummaa

 *** 

- Sulata herneet ja muussiksi vaan, sauvasekoittimella.

- Paahda öljyssä, keskilämmöllä vaikkapa paistinpannussa viitisen minuuttia.

- Lisää sokerit ja paahda menemään vielä 8 minuuttia.

 - Lisää rouhitut pistaasipähkinät ja kaardemumma, ja jatka paahtamista, kun siihen kerran aloit, vielä niin että mösjöö pysyy kasassa.

- Muotoile vaikkapa leivinpaperin päälle tasainen levy tästä ihmeellisestä tahnasta ja leikkaa mieleisiksisi ruuduiksi. 

- Koristele tomusokerilla ja paperisauruksella. (Omamme on muuten saanut sinisen pikkuveljen, joka ei osaa vielä seistä kuvissa.)

- Nauti kahvin kanssa ja ihmettele makua ääneen.

*** 

Many thanks to the lovely lady who made these!

Incredible Chinese thingies ja tempura

Hepskukkuu!

Pyhäpäivän ratoksi kokkailimme perhepiirissä. Sunnuntai ei ole sunnuntai jos ei jotakin uppopaistettua syö, sanoo vanha viidakon sananlasku. Siispä upotimme rasvaan sekä etu- että jälkiruuan, eikä meillä oikein pääruokaa ollutkaan. Tälläerää kokkikakkoset olivat puikoissa - kirjaimellisesti - pitäähän aasialainen sapuska uppopaistaakin puikoilla. Allekirjoittanut korjasi lähinnä hedelmät.

Tempura (天ぷら)

Tempurataikina:

- vehnäjauhoja

- kylmää vettä

- ripaus suolaa

- hieman leivinjauhetta

- soijajogurttia

Lisäksi:

- rypsiöljyä paistamiseen 

- vihanneksia (me käytimme kesäkurpitsaa ja  tuoreita herkkusieniä), marinoituja soijasuikaleita, tofua, jotain muuta, mitä? _________________

***

- Tempurataikina tehtiin tutulla Stetson-metodilla, eli vedettiin hatusta. Pääpiirteisinä ohjeina annettakoon, että kananmunan voi korvata vastaavalla tilavuuella soijajogurttia ja puolikarkeita vehnäjauhoja käytettäessä kannatta varoa liikaa sekoittelua, ettei tule muodostaneeksi taikinaan sitkoa. Jotkut villeimmät einarit käyttävät taikinassa jääpaloja veden korvikkeena tahi ohella, mutta eihän meillä hipeillä ole pakastinta edes. Joka tapauksessa taikinasta pitäisi lopulta tulla rakenteeltaan aika paksua, mutta edelleen juoksevaa.

-Varaa lähelle kattilankansi, ihan siltä varalta että onnistut sytyttämään öljyn tuleen. Tukahduttaminen on öljypalossa vettä vanhempi voide. Asusteeksi suosittelen lämpimästi pitkähihaista paitaa, sillä pienikin vesimäärä saa öljyn räiskymään väkivaltaisesti. 

- Pilkotut vihannekset ja huolella talouspaperiin kuivatut soijasuikaleet, tofut ja muut värkit kastetaan tempurataikinaan ja uppopaistetaan kuumassa öljyssä. Öljy on sopivan kuumaa kun leivänpala paahtuu kullanruskeaksi noin viidessätoista sekunnissa. 

- Asettele paistuneet kokkareet talouspaperille, että ylimääräisellä rasvalla on joku paikka mihin mennä. Ovelimmat säilyttävät valmiita tuotoksia lämpimässä uunissa loppujen paistuessa, muuten nautitaan kylmää ruokaa.

- Asettele tarjolle vedellä laimennetun, inkiväärillä tai vaikka wasabilla maustetun soijakastikkeen ja hapanimeläkastikkeen kanssa.

- Älä aikaile, parhaita ovat kuumina nämä.

 

Kiinalaiset suklaaihmeet

 (Uusia makuja Kiinasta, s. 38)

- 250 g makeita riisijauhoja

- 65 g fariinisokeria sulatettuna 1 dl:n kiehuvaa vettä

- 1 dl kylmää vettä

- 100 g tummaa suklaata, sopivan pieninä paloina

- seesaminsiemeniä

 - rypsiöljyä uppopaistamiseen 

- Sekoita riisijauhoihin kylmä vesi ja kuumaan veteen sulattamasi fariinisokeri. Vaivaa taikinaa, kunnes saat aikaan pallon.

- Muotoile taikinasta  n. 12 palloa.

- Muotoile kustakin pallosta kupintapainen, ja tunge kuhunkin pala suklaata. Muotoile hökötyksestä taas pallo.

- Pyörittele pallot seesaminsiemenissä.

- Uppopaista.

- Tarjoile jäätelön, sulan suklaan tai kerma(korvike)vaahdon keralla. Älä unohda saurusta!

- Vihreä tee lievittää ähkyä.

Viimeaikojen kova sana on ollut kaalilaatikko, ehkäpä siitä saadaan kuvia piakkoin. Noniin, hyvää jatkoa, ellei oma riitä.

Leuhkat eväät ja iltapalabageli

Tietokone on rikki. Sitä ehtii puuhata kaikenlaista kun koulullakaan ei saa olla kahdeksaa pidempään. Tein siis huomiseksi erittäin kokeelliset eväät. Tässä tulos:

Ovelimmat osaavatkin pätellä, että siellä ylärivissä hengailee Euroshopperin halvimpia mahdollisia paprikatäytteisiä oliiveita, Pirkan kurkkuviipaleita ja tuorekurkkuakin on sinne raadeltu. Jääkaapissa yksinäisyyttään itkevän munakennon löydettyäni ne saivat seurakseen Japania ja riistoa henkivän persiljamunakasrullan (mausteena myös sokeria!!). Alaosiossa pötköttää kokeiden koe, ihmeiden ihme. Vihreässä teessä keitettyjä nuudeleita maustettuna porkkanaraasteella, balsamicolla, seesamiöljyllä ja sweet chili -soossilla. Oli aika eksoottinen maku testatessa. Annapas kun ässehtii yön yli.

Oheispuuhana tein vielä iltapalaksi rusina-kanelibageleita, jotka eivät kyllä ole mikään estetiikan helmi. Maistuvat kuitenkin ihan hyvin.

Rusina-kanelibagelit

2,5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

rusinoita

mantelirouhetta

1 rkl kanelia

6-7 dl vehnäjauhoja

0,5 dl öljyä

- Sekoita veteen hiiva ja mausteet.

- Lisää rusinat. Kuivia rusinoita kannattaa turvottaa hetki kuumassa vedessä.

- Sekoita taikinaan yli puolet jauhoista ja sekoita taikinavelliä hetkonen. Sekoita joukoon öljy.

- Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina kimmoisaksi. 

- Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin puoli tuntia.

- Taikinan kohottua laita kiehumaan noin litra vettä + 1 tl suolaa.

- Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat, pyörittele pötköksi ja jaa kuuteentoista osaan. Pyöritä osat palloiksi, jotka asetat pellille odottamaan hyvässä järjestyksessä.

- Kun vesi kiehuu, ota yksi pulla ja tee siihen reikä. Venyttele rinkilää maltillisesti. Pudota rinkilä kattilaan ja odota, kunnes se nousee pintaan. Anna kellua pari sekuntia ja nosta kahden haarukan avulla varovasti pellille. Toista samat manööverit muiden pullien suhteen.

- Anna keittokäsittelyn saaneiden rinkilöiden kohota peitettynä noin 15 min. Lämmitä sillä aikaa uuni n. 200 asteeseen.

- Paista rinkeleitä, kunnes ne saavat kauniin värin.

- Nautiskele suolaisen tai makean täytteen ja teen kanssa mielellään leppoisassa seurassa. Hieman kuivahtaneina bagelit sopivat mitä parhaiten paahtohommiin.

Keväiset kääryleet lumituiskun keskeltä

Pääkokin ollessa hiihtoloman vietossa kotipuolessa (niinkuin alemmista merkinnöistä käy ilmi), niin me kokkikakkoset pistettiin hösseliksi ja tehtailtiin eilisen illan kuluksi kevätkääryleitä.

8 kpl kevätkääryleitä

Täyte:
1 porkkana
1 sipuli
2 isoa kynttä valkosipulia
3 lehteä kiinankaalta
30g riisinuudelia (puoli pakettia)
soijakastike
inkivääri
yrttisuola
chili
korianteri
basilika

Paistamiseen:
öljy


- pilko porkkana, sipulit ja kiinankaali pieneksi silpuksi ja
paista pannulla siten, että ne pehmenevät
- mausta oman maun mukaan
- liota riisinuudelia vedessä muutama minuuttia ja sekoita se
valmiiseen täytteeseen. Nuudelia kannattaa saksia vähän lyhemmiksi
niin sekoittaminen käy helpommin!
- ota riisipaperi (me käytimme halkaisijaltaan 22cm olevia)
ja kasta sitä lämpimään veteen n. 10 sekunniksi.
Laita täytettä keskelle paperia ja taittele kääryle:
ensin alhaalta keskelle, sitten sivuilta keskelle
ja lopuksi vieritä kääryle kiinni tiiviisti alhaalta ylöspäin
- kääryleitä voi voidella kananmunalla, mutta ilmankin pysyy hyvin kasassa.
Huomasimme, että kannattaa ensin antaa kääryleen
vähän kuivua ennen uppopaistamista, siten riisipaperi ei repeile
- uppopaista öljyssä
- nauti vähän jäähtyneenä makean tai hapanimeläkastikkeen kanssa,
hyvässä seurassa

Mukana menossa myös prontosaurus.
Autenttisen tunnelman luomiseksi kuuntele aasialaista musiikkia ja syö puikoilla, nam nam!

Smoothit muuvit

Ja koska olen sen arvoinen, tekasin vielä tuommosen smoothien illan ratoksi.

Mansikka-banaani -smoothie

-120 g kohmeisia mansikoita

- banaani

- n. 1 dl soijajogurttia

- Muussiksi vaan, sauvasekoittimella. Tarvittaess soosia voi ohentaa mehulla ja makeuttaa sokerilla.

- Hintahtava koristelu nostaa tunnelmaa.

Hiihtoloman hillosilimät :S

Täällä kotitanhuvilla lomaillessani päätin askarrella vähän vierasvaraa mummon tuleville kasikymppisille. Jos toinen perinteinen rätöstys on hiekkahentuset, niin toinen mitä ilman ei kemuja järjestetä on hillosilimät. Piti ensin tehä ihan perinteisiä, mutta siinä vaiheessa ku puoltoista kilua jauhoja ja sokeria ja rasvaa pyöri tehosekottimessa, huomasin että kermaa ei ole. Korvasin siis kerman aina yhtä ihmeellisellä soijajogurtilla, joka samalla poistaa tarpeen lisätä taikinaan kananmunia. Margariinikin oli laktoositonta. Taas jäi riisto puuttumaan.

Tässäpä ohje. Tein ite kaksinkertaisen taikinan, josta tuotoksena seurasi noin 120 kerrospikkuleipää. Eli nopean laskutoimituksen jälkeen yksinkertaisesta taikinasta tulee 60 kerrospikkuleipää.

Hillosilmät

Taikina:

250 g sokeria

250 g (laktoositonta)margariinia

375 g karkeita vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 dl soijajogurttia

Täyte:

Vadelmahilloa, appelsiinimarmeladia...

- Vaahdota sokeri ja margariini. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja jauhot (jätä osa leivontaan).

- Sekoita taikinaan soijajogurtti.

- Anna taikinan levätä hetki kylmässä.

- Kaaviloi taikina 3-5 mm paksuiseksi levyksi ja ota levystä pyöreitä pohjia ja koristereiällisiä kansia. Yhtenevä määrä on toki kätevä, mutta oman kokemukseni mukaan kannet palavat aika herkästi, eikä muutama varakappale tee haittaa.

- Paista 200 asteessa uunin keskitasolla. Huomaa, että nämä veijarit palavat helposti, joten uunia on vahdittava haukan lailla. Ei kannata odottaa kaunista kullanruskeaa väriä, vaan ottaa pelti uunista heti kun yhdenkään keksin reuna alkaa saada väriä.

- Täytä jäähtyneet pohjat haluamallasi hillolla.

- Säilytä kannellisessa rasiassa, mieluiten pakastimessa.

- Täytön jälkeen kannattaa malttaa muutama tunti, että kosteus ja maku tasaantuvat. Ovat muuten hyviä myös kohmeisina, suoraan pakastimesta ronkittuna.

Tätä tänään, heippa.

Pitkiä pellavia!

Uuden kämppiksen muutettua on tullut kokkailtua yhtä jos toista, mutta kameraa ei ole jaksettu kaivaa. Laskiaisen jälkeisenä pyhänä vietettiin kuitenkin myöhästettyä laskiaista perinteisten suomalaisten slow-food herkkujen merkeissä. Laskiaispullat jouduttiin korvaamaan vähän eksoottisemmalla mangosmoothiella, koska vegaanista kuohukermaa ei saanut mistään.

Tässäpä tuotoksemme suurpiirteisine ohjeineen:

Ärdäri l. hernari l. hernekeitto:

- 500 g herneitä

- sipuli

- porkkana

- suolaa

- laakerinlehti

-meiramia

- maustepippureita

***

-Liota herneitä runsaassa vedessä yön yli (tai niin monta tuntia kuin jaksat.)

-Keitä uudessa vedessä, kunnes herneet pehmenevät. Lisää vettä tarvittaessa. Keittämiseen voit hyvin varata pari tuntia.

- Lisää pieneksi silputtu sipuli ja kuutioitu porkkana sekä mausteet. Keitä, kunnes sipuli ja porkkana kypsyvät.

***

Karjalanpiirakat

Täyte:

- 7, 5 dl vettä

- 1, 5 dl puuroriisiä

- suolaa

- öljyä

- raastettua porkkanaa

- kuivattua tai tuoretta, ryöpättyä nokkosta

***

- Huuhtele riisi ja laita se kiehumaan n. 2,5 dl vettä, pienelle lämmölle, kannen alle.

- Kun vesi on imeytynyt riisiin, lisää loput vedestä ja anna puuron hautua noin puoli tuntia. Voit lisätä tilkan öljyä, se tekee hyvää vegaanille.

- Hauduttamisen loppuvaiheessa lisää maun mukaan suolaa, porkkanaraastetta ja hienonnettua nokkosta.

***

Kuoret:

- 1 dl kylmää vettä

- 1 rkl öljyä

- 0,5 tl suolaa

- 2, 5 dl ruisjauhoja

***

- Kun puuro kypsyy, on hyvää aikaa valmistaa kuoret. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa hetki.

- Leivo taikina tangoksi ja jaa se kuuteentoista palaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä. Pidä paloja muovin alla kun puuhastelet, muuten ne kuivuvat.

- Kauli pallot ohuiksi, pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi. Pinoa limittäin muovin alle ja ripottele väliin jauhoja.

-Levitä täyte keskelle piirakankuoria ja taita reunat täytteen päälle. Rypytä reunat.

- Paista piirakat 250 - 275 asteisessa uunissa kauniin värisiksi.

- Kasta piirakat heti uunista ottamisen jälkeen margariini-vesi -seokseen, niin ne eivät kovetu liikaa.

-Syö, älä säästele.

***

Mangosmoothie:

- pakastettuja mangokuutioita (tai muita pakastettuja hedelmiä)

- maustamatonta soijajogurttia

- hedelmämehua

***

- Soseuta kohmeiset mangokuutiot sauvasekoittimella.

- Lisää joukkoon pari, kolme desiä soijajogurttia.

- Laimenna mehulla (appelsiini-mango-passion -nektari oli aika hyvä), kunnes rakenne miellyttää. Mausta tarvittaessa sokerilla.

- Tarjoile origamibrontosauruksen valvovan silmän alla. Nuo ripuset tuolla kuvassa ovat muuten kuivattuja mustikoita.

***

Tätä tälläerää! Tulossa varmaan bageleita seuraavaksi, oli nimittäin hyviä kun eilen tehtiin!

Runebergin olohuonepiknikki

Heippa vaan, höpönassut!

Koska perjantaina oli Runebergin päivä, päätimme viettää tämän viikon yliampuvat ravintokekkerit kyseisen miekkosen merkeissä. Lisäksi halusimme tuoda hieman kesää talven keskelle, joten päätimme lähteä piknikille toistaiseksi varsin autioon olohuoneeseemme kuuden hengen voimin. Seurassa oli pari ensikertalaistakin, rohkeasta osallistumisesta ylioppilashatun kohotusta!

YLE:n Tehosto tarjosi meille mukavan maalaisromanttisen ääniympäristön, kun nautiskelimme seuraavan menyyn mukaista, pääosin vegaanista apetta:

-kolmioleivät
-limepiirakka
-runebergin tortut
-hiekkahentuset
-kasvispiirakka
-palanpainikkeena mustaherukkamehua ja teetä

Tässä alkuun kuva kattauksesta. Perimmäisenä kasvispiirakka, josta en saanut kunnollista kuvaa. Ohjettakin täytyy hieman jatkokehitellä, joten ko. piirakasta lisää myöhemmin. Edellisestä räpöstyksestä hieman vasemmalla limepiirakka, jonka ohje löytyy Vegaaniliiton sivuilta.



Tässäpä kuva viehättävistä Runebergin torttusista. Askartelimme ne mini-muffini -pellillä, joten niistä tuli todella pieniä ja söpöjä. Ja vegaanisia. Ohje ei ole nyt mukanani, mutta päivitän sen vaikka seuraavaan kirjoitukseeni.



Koska piknik ei ole piknik ilman kolmioleipiä, teimme tietenkin niitä ihan hirveän kasan. Pojat halusivat hieman riistoisempia leipiä, joten heidän leivissään on rehujen lisäksi pestoa, cheddaria ja olipa siellä simpukoitakin. Ekologisesti kestävähköjen leipien täytteenä on soijajugurtista, sinapista ja sokerista askarreltu tahna, lehtisalaattia, kurkkua ja paprikaa.



Kolmioleipien jälkeen onnistunein yllätys olivat hiekkahentuset. Alkuperäisen ohjeen sain mummoltani ja näitä on tehty suvun kaikkiin kinkereihin. Tätä sivistyneistön piknikkiä varten päätin kokeilla vegaanista versiota ja maku vain parani! Siispä tässä kuva ja ohje kuvan alla:

Vegaanin hiekkahentuset

200 g sokeria

250 g laktoositonta margariinia

300 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

n. 1 dl soijajogurttia

***

Täytteeksi voi valita esim. jotain seuraavista:

-Hillosilmä ja tomusokerikuorrutus

-Marjoja tai hedelmiä ja kermavaahtoa (tai vastaavaa vegaanista ihmeainetta)

-Oikeastaan mitä tahansa, mikä miellyttää :3

***

-Vaahdota rasva ja sokeri.

-Lisää jauhot ja leivinjauhe.

-Lisää soijajogurttia sen verran, että taikinasta tulee pehmeää, muttei löysää.

-Voitele ja jauhota metalliset leivosvuoat.

-Pyöritä taikina tangoksi ja leikkaa se osiin. Painele taikina vuokiin.

(Osien koko riippuu käyttämistäsi leivosvuoista. Itse tein puolikkaan annoksen ja näitä tuli viitisentoista.)

-Paista 180 asteessa uunin keskiosassa, kunnes leivokset saavat kauniin kullankeltaisen värin.

-Kumoa jäähtyneet leivokset pois leivosvuoista ja täytä haluamallasi tavalla. Perinteisin täyte meidän suvussamme on hillo ja sokerivesikuorrutus.

-Tarjoile ja syö itse salaa enemmän kuin on sopivaa.

***

Ensi kerralla meillä onkin jo uusi kämppis ja vuorossa on laskiaisen villit syömingit. Siihen asti o/

Tempura, kimchijjigae ja Euroviisut

Tammikuun viimeisen lauantain ohjelmassa oli Suomen Euroviisufinaali. Tapahtuman kunniaksi päätimme kokkailla, tällä kertaa kolmen hengen voimin.

Ruokalista valikoitui perinteisen pseudoaasialaisen peräkylämallin mukaan:
Alkuruoka: Tempura (天婦羅)
Pääruoka: Kimchijjigae (eli kimchisoppaa) ja riisiä (김치찌개 & 밥)
Jälkiruoka: Pockyja ja malesialaista kookosvanukasta

Tempuraan käytimme paprikaa, siitakkeita, kukkakaalia, parsakaalia ja vihreitä papuja. Kolme viimeistä löytyivät pakastealtaasta, eikä se - yllättävää kyllä - vaikuttanut makuun kovin negatiivisesti. Vihannesosastolla kaikki näytti niin ankealta ja olisivat vain paleltuneet kotimatkalla. Friteeraustaikina otettiin tällä kertaa pussista - löytö Tampereenreissulta. Friiteeraukseen käytettiin ihan tavallista rypsiöljyä ja hyvää (rasvaista) tuli. Emme jaksaneet taistella kastikkeiden kanssa, joten tempura tarjoiltiin ihan purkista löytyvän sweet chili saucen ja soijakastikkeen kanssa.



Kimchijjigaeen käytimme kiinankaalia, paprikaa, tofua, sipulia, purjoa, siitakkeita ja paljon, paljon valkosipulia. Koko höskä maustettiin valmiilla kimchi-maustesekoituksella, joka oli kieltämättä tujakkaa. Tujakkuutta lievennettiin höyrytetyllä riisillä.



Viehättävä tulisuus ja polte sammutettiin maistelemalla paikallisesta aasiakaupasta löytyneitä vanukkaita. Alkuperämaa lienee Malesia ja tuoteseloste oli täynnä monenlaisia maukkaita E-yhdistelmiä. Huipaisaa hyytelöä, jonka kyytipoikana maistuivat Pockyt. Kuvassa vanukasta tarkastelee kaverin askartelema origamibrontosaurus.



ps. Euroviisuissa edustaa sitten Kuunkuiskaajat.