Oodi porkkanaleivokselle

Paikallinen maailmanparannusyhdistys valitsi tänään ensikaudelle toimitsijansa täällä meillä, joten minä kilttinä ja vastuunsa tuntevana sihteerikkönä valmistin kokousväelle makiaa suuhunpantavaa. Kahden eri porkkanakakun ohjeita yhdistellen syntyi:

Sihteerikön porkkanakakku


Pohja
4dl raastettua porkkanaa
2dl sokeria
3dl grahamjauhoja
2,5dl vehnäjauhoja
3tl leivinjauhetta
1,5tl soodaa
0,5tl suolaa
3tl kanelia
1tl kaardemummaa
1/2tl inkivääriä
2dl rypsiöljyä
1dl vettä
1dl ananasmurskaa

Kuorrute:
50g margariinia
1/2dl kahvia
4dl tomusokeria
2rkl kaakaojauhetta
2tl vaniljasokeria


- Sekoita ensin kuivat aineet keskenään kulhossa
- Lisää porkkana ja muut märemmät aineet sekaan
- Sekoittele ja kaada piirakkavuokaan
- Paista uunin alimmalla tasolla: 200astetta ja noin 20minuuttia.
Huomaat kyllä, kun kakku on valmis.
- Valmista kuorrute ja levitä se jäähtyneen kakun päälle.
- Koristele esim. strösseleillä, kookoshiutaleilla tai manteliruoheella.
- Nauti,
mutta pysy samalla valppaana kirjaten kaikki
kokouksen tärkeät asiat ylös pöytäkirjaan!



p.s. Sisäpiknikille leivottujen vegaanisten runebergin torttujen ohjetta en enää netistä löytänyt ja auta armias, en todellakaan muista sitä!
Ohje oli kyllä erinomaisen hyvä.
Googlettamalla näyttäisi löytyvän kyllä useampi muukin ohje,
eikö vain kokeilemaan onko ne mistään kotoisin!

Kaalilooda!

Kevät on kaalilaatikoiden luvattua aikaa. Täälläkin on kolmen päivän sisään on tehty jo kahdesti - kaalikääryleistä kun jäi kaalia. Eräänä tiistaiaamuna vaimoihminen teki tuon kuvan esityksen ja lähti kouluun. Onneksi sillekin jäi vähän vielä koulun jälkeen syötäväksi.

 Kaalilaatikko kolmelle hipille

-1/3 valkokaalia

- porkkana

- 2 suurta perunaa

- 1-2 omenaa

- sipuli 

- 2 dl soijarouhetta

- 0,5 dl rypsiöljyä 

- vettä

- suolaa, soijakastiketta, korianteria, lipstikkaa, valkosipulia, inkivääriä, siirappia, juustokuminaa

- Laita soijarouhe turpoamaan kuumaan veteen, lisää 1-2 rkl soijakastiketta mausteeksi.

- Laita uuni lämpenemään alalämmöllä 150 asteeseen. 

- Kuori ja pilko perunat, omenat, sipuli ja porkkana. Suikaloi kaali.

- Sekoita kaikki ainekset ja haluamasi mausteet suuressa uunivuoassa. Lorauta joukkoon desi, pari vettä. Mikäli omistat kannellisen vuoan tai padan, käytä sitä. Mikäli et, keksi jostain kansi. What would MacGyver do?

- Hauduta uunissa kannen alla noin tunti, tai kunnes rakenne miellyttää. Loppuvaiheessa voit vaihtaa ylä-ala -lämmölle ja nostaa lämpötilaa reiluun kahteensataan asteeseen. Näin saat aikaan suosikkini Maillard -reaktion, eli ruskistumisen. Ylleensä innostun sen kans niin että koko loota on musta :(

- Ääntä kohti ja om nom. Tunne terveellisyyden ja keveyden leviäminen ruumiissasi!

Ps. Kuvaushetkellä naamioin onnistuneesti rehujen avulla sen faktan, että kaalilaatikko nyt vaan ei näytä houkuttelevalta, vaikka maistus miten hyvälle. 

Pps. Lisänä tai perunan korvikkeena voi käyttää myös ohraa. Sen voi laittaa laatikkoon raakana/puolikypsänä ja lisätä nesteen määrää. Kyllä se siellä kypäsksi hautuu. 

Herneihme!

Hei sun heiluvilles!

Joku viikko sitten lainasin Herne rokkaa -kirjan kirjastosta ja sen inspiroimana pistimme unkarilaisen ystävämme kokkailemaan meille jälkiruokaa, kun itse samalla väänsimme kaalikääryleitä ja pottuvoita. Niistä tuli muuten hyviä, mutta tätä herneihmettä ihmetellessä ne pääsivät kärähtämään, eikä niistä sitten lopulta otettu kuvaa. Voin kuitenkin alustavasti kertoa, että aurinkokuivattu tomaatti-tofu -täyte menee jatkokehittelyyn ja tulee esiintymään täälläkin.

Herneihme, eli pistaasi-herneruudut

(Herne rokkaa, s. 142)

- 200g pakasteherneitä

- 2 rkl rypsiöljyä

- 1 dl tomusokeria

- 2 rkl vaniljasokeria

- 0,5 dl pistaasipähkinöitä

- 0,5 tl kaardemummaa

 *** 

- Sulata herneet ja muussiksi vaan, sauvasekoittimella.

- Paahda öljyssä, keskilämmöllä vaikkapa paistinpannussa viitisen minuuttia.

- Lisää sokerit ja paahda menemään vielä 8 minuuttia.

 - Lisää rouhitut pistaasipähkinät ja kaardemumma, ja jatka paahtamista, kun siihen kerran aloit, vielä niin että mösjöö pysyy kasassa.

- Muotoile vaikkapa leivinpaperin päälle tasainen levy tästä ihmeellisestä tahnasta ja leikkaa mieleisiksisi ruuduiksi. 

- Koristele tomusokerilla ja paperisauruksella. (Omamme on muuten saanut sinisen pikkuveljen, joka ei osaa vielä seistä kuvissa.)

- Nauti kahvin kanssa ja ihmettele makua ääneen.

*** 

Many thanks to the lovely lady who made these!

Incredible Chinese thingies ja tempura

Hepskukkuu!

Pyhäpäivän ratoksi kokkailimme perhepiirissä. Sunnuntai ei ole sunnuntai jos ei jotakin uppopaistettua syö, sanoo vanha viidakon sananlasku. Siispä upotimme rasvaan sekä etu- että jälkiruuan, eikä meillä oikein pääruokaa ollutkaan. Tälläerää kokkikakkoset olivat puikoissa - kirjaimellisesti - pitäähän aasialainen sapuska uppopaistaakin puikoilla. Allekirjoittanut korjasi lähinnä hedelmät.

Tempura (天ぷら)

Tempurataikina:

- vehnäjauhoja

- kylmää vettä

- ripaus suolaa

- hieman leivinjauhetta

- soijajogurttia

Lisäksi:

- rypsiöljyä paistamiseen 

- vihanneksia (me käytimme kesäkurpitsaa ja  tuoreita herkkusieniä), marinoituja soijasuikaleita, tofua, jotain muuta, mitä? _________________

***

- Tempurataikina tehtiin tutulla Stetson-metodilla, eli vedettiin hatusta. Pääpiirteisinä ohjeina annettakoon, että kananmunan voi korvata vastaavalla tilavuuella soijajogurttia ja puolikarkeita vehnäjauhoja käytettäessä kannatta varoa liikaa sekoittelua, ettei tule muodostaneeksi taikinaan sitkoa. Jotkut villeimmät einarit käyttävät taikinassa jääpaloja veden korvikkeena tahi ohella, mutta eihän meillä hipeillä ole pakastinta edes. Joka tapauksessa taikinasta pitäisi lopulta tulla rakenteeltaan aika paksua, mutta edelleen juoksevaa.

-Varaa lähelle kattilankansi, ihan siltä varalta että onnistut sytyttämään öljyn tuleen. Tukahduttaminen on öljypalossa vettä vanhempi voide. Asusteeksi suosittelen lämpimästi pitkähihaista paitaa, sillä pienikin vesimäärä saa öljyn räiskymään väkivaltaisesti. 

- Pilkotut vihannekset ja huolella talouspaperiin kuivatut soijasuikaleet, tofut ja muut värkit kastetaan tempurataikinaan ja uppopaistetaan kuumassa öljyssä. Öljy on sopivan kuumaa kun leivänpala paahtuu kullanruskeaksi noin viidessätoista sekunnissa. 

- Asettele paistuneet kokkareet talouspaperille, että ylimääräisellä rasvalla on joku paikka mihin mennä. Ovelimmat säilyttävät valmiita tuotoksia lämpimässä uunissa loppujen paistuessa, muuten nautitaan kylmää ruokaa.

- Asettele tarjolle vedellä laimennetun, inkiväärillä tai vaikka wasabilla maustetun soijakastikkeen ja hapanimeläkastikkeen kanssa.

- Älä aikaile, parhaita ovat kuumina nämä.

 

Kiinalaiset suklaaihmeet

 (Uusia makuja Kiinasta, s. 38)

- 250 g makeita riisijauhoja

- 65 g fariinisokeria sulatettuna 1 dl:n kiehuvaa vettä

- 1 dl kylmää vettä

- 100 g tummaa suklaata, sopivan pieninä paloina

- seesaminsiemeniä

 - rypsiöljyä uppopaistamiseen 

- Sekoita riisijauhoihin kylmä vesi ja kuumaan veteen sulattamasi fariinisokeri. Vaivaa taikinaa, kunnes saat aikaan pallon.

- Muotoile taikinasta  n. 12 palloa.

- Muotoile kustakin pallosta kupintapainen, ja tunge kuhunkin pala suklaata. Muotoile hökötyksestä taas pallo.

- Pyörittele pallot seesaminsiemenissä.

- Uppopaista.

- Tarjoile jäätelön, sulan suklaan tai kerma(korvike)vaahdon keralla. Älä unohda saurusta!

- Vihreä tee lievittää ähkyä.

Viimeaikojen kova sana on ollut kaalilaatikko, ehkäpä siitä saadaan kuvia piakkoin. Noniin, hyvää jatkoa, ellei oma riitä.

Leuhkat eväät ja iltapalabageli

Tietokone on rikki. Sitä ehtii puuhata kaikenlaista kun koulullakaan ei saa olla kahdeksaa pidempään. Tein siis huomiseksi erittäin kokeelliset eväät. Tässä tulos:

Ovelimmat osaavatkin pätellä, että siellä ylärivissä hengailee Euroshopperin halvimpia mahdollisia paprikatäytteisiä oliiveita, Pirkan kurkkuviipaleita ja tuorekurkkuakin on sinne raadeltu. Jääkaapissa yksinäisyyttään itkevän munakennon löydettyäni ne saivat seurakseen Japania ja riistoa henkivän persiljamunakasrullan (mausteena myös sokeria!!). Alaosiossa pötköttää kokeiden koe, ihmeiden ihme. Vihreässä teessä keitettyjä nuudeleita maustettuna porkkanaraasteella, balsamicolla, seesamiöljyllä ja sweet chili -soossilla. Oli aika eksoottinen maku testatessa. Annapas kun ässehtii yön yli.

Oheispuuhana tein vielä iltapalaksi rusina-kanelibageleita, jotka eivät kyllä ole mikään estetiikan helmi. Maistuvat kuitenkin ihan hyvin.

Rusina-kanelibagelit

2,5 dl lämmintä vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

rusinoita

mantelirouhetta

1 rkl kanelia

6-7 dl vehnäjauhoja

0,5 dl öljyä

- Sekoita veteen hiiva ja mausteet.

- Lisää rusinat. Kuivia rusinoita kannattaa turvottaa hetki kuumassa vedessä.

- Sekoita taikinaan yli puolet jauhoista ja sekoita taikinavelliä hetkonen. Sekoita joukoon öljy.

- Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina kimmoisaksi. 

- Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin puoli tuntia.

- Taikinan kohottua laita kiehumaan noin litra vettä + 1 tl suolaa.

- Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat, pyörittele pötköksi ja jaa kuuteentoista osaan. Pyöritä osat palloiksi, jotka asetat pellille odottamaan hyvässä järjestyksessä.

- Kun vesi kiehuu, ota yksi pulla ja tee siihen reikä. Venyttele rinkilää maltillisesti. Pudota rinkilä kattilaan ja odota, kunnes se nousee pintaan. Anna kellua pari sekuntia ja nosta kahden haarukan avulla varovasti pellille. Toista samat manööverit muiden pullien suhteen.

- Anna keittokäsittelyn saaneiden rinkilöiden kohota peitettynä noin 15 min. Lämmitä sillä aikaa uuni n. 200 asteeseen.

- Paista rinkeleitä, kunnes ne saavat kauniin värin.

- Nautiskele suolaisen tai makean täytteen ja teen kanssa mielellään leppoisassa seurassa. Hieman kuivahtaneina bagelit sopivat mitä parhaiten paahtohommiin.

Keväiset kääryleet lumituiskun keskeltä

Pääkokin ollessa hiihtoloman vietossa kotipuolessa (niinkuin alemmista merkinnöistä käy ilmi), niin me kokkikakkoset pistettiin hösseliksi ja tehtailtiin eilisen illan kuluksi kevätkääryleitä.

8 kpl kevätkääryleitä

Täyte:
1 porkkana
1 sipuli
2 isoa kynttä valkosipulia
3 lehteä kiinankaalta
30g riisinuudelia (puoli pakettia)
soijakastike
inkivääri
yrttisuola
chili
korianteri
basilika

Paistamiseen:
öljy


- pilko porkkana, sipulit ja kiinankaali pieneksi silpuksi ja
paista pannulla siten, että ne pehmenevät
- mausta oman maun mukaan
- liota riisinuudelia vedessä muutama minuuttia ja sekoita se
valmiiseen täytteeseen. Nuudelia kannattaa saksia vähän lyhemmiksi
niin sekoittaminen käy helpommin!
- ota riisipaperi (me käytimme halkaisijaltaan 22cm olevia)
ja kasta sitä lämpimään veteen n. 10 sekunniksi.
Laita täytettä keskelle paperia ja taittele kääryle:
ensin alhaalta keskelle, sitten sivuilta keskelle
ja lopuksi vieritä kääryle kiinni tiiviisti alhaalta ylöspäin
- kääryleitä voi voidella kananmunalla, mutta ilmankin pysyy hyvin kasassa.
Huomasimme, että kannattaa ensin antaa kääryleen
vähän kuivua ennen uppopaistamista, siten riisipaperi ei repeile
- uppopaista öljyssä
- nauti vähän jäähtyneenä makean tai hapanimeläkastikkeen kanssa,
hyvässä seurassa

Mukana menossa myös prontosaurus.
Autenttisen tunnelman luomiseksi kuuntele aasialaista musiikkia ja syö puikoilla, nam nam!

Smoothit muuvit

Ja koska olen sen arvoinen, tekasin vielä tuommosen smoothien illan ratoksi.

Mansikka-banaani -smoothie

-120 g kohmeisia mansikoita

- banaani

- n. 1 dl soijajogurttia

- Muussiksi vaan, sauvasekoittimella. Tarvittaess soosia voi ohentaa mehulla ja makeuttaa sokerilla.

- Hintahtava koristelu nostaa tunnelmaa.

Hiihtoloman hillosilimät :S

Täällä kotitanhuvilla lomaillessani päätin askarrella vähän vierasvaraa mummon tuleville kasikymppisille. Jos toinen perinteinen rätöstys on hiekkahentuset, niin toinen mitä ilman ei kemuja järjestetä on hillosilimät. Piti ensin tehä ihan perinteisiä, mutta siinä vaiheessa ku puoltoista kilua jauhoja ja sokeria ja rasvaa pyöri tehosekottimessa, huomasin että kermaa ei ole. Korvasin siis kerman aina yhtä ihmeellisellä soijajogurtilla, joka samalla poistaa tarpeen lisätä taikinaan kananmunia. Margariinikin oli laktoositonta. Taas jäi riisto puuttumaan.

Tässäpä ohje. Tein ite kaksinkertaisen taikinan, josta tuotoksena seurasi noin 120 kerrospikkuleipää. Eli nopean laskutoimituksen jälkeen yksinkertaisesta taikinasta tulee 60 kerrospikkuleipää.

Hillosilmät

Taikina:

250 g sokeria

250 g (laktoositonta)margariinia

375 g karkeita vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 dl soijajogurttia

Täyte:

Vadelmahilloa, appelsiinimarmeladia...

- Vaahdota sokeri ja margariini. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja jauhot (jätä osa leivontaan).

- Sekoita taikinaan soijajogurtti.

- Anna taikinan levätä hetki kylmässä.

- Kaaviloi taikina 3-5 mm paksuiseksi levyksi ja ota levystä pyöreitä pohjia ja koristereiällisiä kansia. Yhtenevä määrä on toki kätevä, mutta oman kokemukseni mukaan kannet palavat aika herkästi, eikä muutama varakappale tee haittaa.

- Paista 200 asteessa uunin keskitasolla. Huomaa, että nämä veijarit palavat helposti, joten uunia on vahdittava haukan lailla. Ei kannata odottaa kaunista kullanruskeaa väriä, vaan ottaa pelti uunista heti kun yhdenkään keksin reuna alkaa saada väriä.

- Täytä jäähtyneet pohjat haluamallasi hillolla.

- Säilytä kannellisessa rasiassa, mieluiten pakastimessa.

- Täytön jälkeen kannattaa malttaa muutama tunti, että kosteus ja maku tasaantuvat. Ovat muuten hyviä myös kohmeisina, suoraan pakastimesta ronkittuna.

Tätä tänään, heippa.